زعفران کاران بوانات زعفران به علت دارا بودن مواد تلخ موجب سهولت هضم غذا می شود.تحقیقات اخیر نشان می دهد که ترکیبات فعالی  چون  Crocin , Crocetin و انواع  دیگری از کارتنوئیدها  در زعفران وجود دارند که  می توانند  حالت توموری بافتها را کاهش دهند و خاصیت ضد سرطانی  دارند  و نیز می توانند میزان چربی سرم خون را کاهش داده و از ایجاد  حالت هیپولیفمیک (hypolipemic) در سرم خون جلوگیری کند ، اکسیزناسیون  بافتها  را افزایش داده  و نیز می تواند از اختلالاتی نظیر آ

زعفران کاران بوانات دليل ارزش، اهميت و قيمت بالاي محصول زعفران متاسفانه بسياري از واسطه ها وافراد سودجو اقدام به انجام تقلب در زعفران مي كنند. ازجمله تقلبهای موجود در زعفران : -رنگ كردن خامه زعفران با رنگ موجود در كلاله يا رنگهاي شيميايي سنتزي. - اضافه كردن برخي مواد كه ازلـحاظ ظاهري مشـابه كـلاله هاي زعـفران مي باشند ماننـد گلرنگ   - افزايش رنگهاي مصنوعي به زعفران جهت افزايش قدرت رنگي آن.معمولترین این رنگهاشامل: تارترازین، Orange II، آماران